Verfügbarkeit - Merino Schafzucht Jandl

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Verfügbarkeit

Lammfleisch
Unser derzeitiger Stand
an Dachenberg`ler
Lammfleisch:
Leider
 0   x 1/2 Lamm
VERFÜGBAR

Das nächste gibt es
im April - Mai - Juni!
Bitte Rechtzeitig vorbestellen,
dann bist du dabei!
Stand per:
heutiger Tag
 Jetzt reservieren unter:     0680 – 21 27 883    schafe-jandl@gmx.at
 
Unsere Lammfleischhälften weisen eine Reifezeit von
1 Woche auf und wiegen ca. 7 - 8 kg.
Küchenfertig zerlegt und die einzelnen Teile
sind Vakuumverpackt und beschriftet!

Wichtig:
Unsere Tiere ernähren sich auf unseren unbehandelten
Weideflächen von verschiedensten Gräsern und Kräutern,
es erfolgt keine Zufütterung von Kraftfutter.
Im Winter erhalten unsere Tiere ökologisch produzierte Heu!
Keine Grassilage, kein Kraftfutter.


 
REIFUNG VON LAMMFLEISCH
 
 
Bereits unmittelbar nach der Schlachtung setzt die natürliche Fleischreifung ein,
 
die einen komplexen biochemischen Vorgang darstellt
 
und bei Lammfleisch besonders wichtig für dessen kulinarischen Wert ist.
 
Während der Reifezeit kommt es zu Strukturveränderungen im Muskeleiweiß und im Bindegewebe.
 
Die Glykogenvorräte im Muskel werden abgebaut und es wird Milchsäure gebildet,
 
wodurch der Säuregrad (pH-Wert) des Fleisches sinkt.
 
 
Muskeleigenen Enzymen wird es so erleichtert, Bindegewebsbrücken
 
zwischen den einzelnen Fleischfasern zu spalten.
 
 
Der Zellverband lockert sich, das Fleisch wird mürbe und zart
 
und entfaltet seine typischen Aromastoffe.
 
 
Abgehangenes Lammfleisch besitzt eine etwas dunklere
 
und dumpfere Farbe als schlachtfrisches Fleisch.
 
 
Die Dauer der Fleischreifung hängt von verschiedenen Faktoren wie Alter des Tieres,
 
Teilstück oder Temperatur ab.
 
 
Unser Lammfleisch reift üblicherweise ca. 1 Woche bei einer Temperatur
 
von 4 - 6 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 % - 90 %.
So schaut`s aus!

 
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