Lammmedaillons - Merino Schafzucht Jandl

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Lammmedaillons

Lamm - Rezepte

Lammmedaillons mit glaciertem Knoblauch


Zutaten für 4 Personen:


600 zugeputzter Lammrücken
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
6-8 Rosmarinzweige
1 EL brauner Zucker
2 EL Sherry-Essig
40 junge Knoblauchzehen, geschält
Öl zum Frittieren
1 EL Staubzucker

Für das Zucchini-Paprika-Gemüse:
2 Zucchini, geputzt
je 1/2 gelber, grüner und roter Paprika, geputzt und entkernt
2 Schalotten, geschält und klein geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Rosmarinzweig

Zubereitung:

Den Lammrücken in Medaillons schneiden, diese leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen - 2 Rosmarinzweige einlegen -, und darin die Lammstücke beidseitig rosa braten, danach herausnehmen und an einem warmen Ort rasten lassen.
In einer Pfanne den Zucker karamellisieren, mit Sherry-Essig und etwas Wasser ablöschen, dann den jungen Knoblauch darin durchschwenken (glacieren) und danach mit Salz abschmecken.
Für das Gemüse Zucchini und Paprika kleinwürfelig schneiden und mit den Schalotten in etwas Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch und etwas Rosmarin beigeben, mit etwas Wasser ablöschen, das Gemüse kernig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, 4 Rosmarinzweige darin ca. 10 Sekunden lang frittieren, anschließend herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Staubzucker bestreuen.
Die Lamm-Medaillons jeweils in einem Gemüsering anrichten, die Knoblauchzehen außen herumlegen und das Ganze mit den frittierten Rosmarinzweigen garnieren.

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