Lammkarree in... - Merino Schafzucht Jandl

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Lammkarree in...

Lamm - Rezepte

Für Weihnachten einige geheime Tipps
zum Beispiel
Lammkarree in der Kräuterkruste




Portionen: 4
  • 1 Lammkarree (mit Rippenknochen und ohne Rückgrat, ca. 1,5 kg)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Öl (oder Schmalz zum Anbraten)
  • 1 Zwiebel (grob geschnitten)
  • Rotwein (oder Suppe, zum Ablöschen)
  • Zweig Rosmarin
  • Zweig Thymian
  • Lorbeerblatt
  • Knoblauchzehen
Für die Kruste:
  • Senf (scharf, Dijonsenf)
  • Weißbrot (frisch gerieben)
  • Kräuter (frisch, nach Wahl, z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran)
Zubereitung
Lammkarree auf der Fettseite einschneiden bzw. schröpfen.
MitSalz und Pfeffer würzen und in reichlich Fett zuerst auf der Fettseite, dann rundum gut anbraten. Zwiebel kurz mitrösten, mit etwas Rotwein oder Suppe ablöschen. Kräuter sowie Knoblauch in die Pfanne legen und alles im Rohr auf unterer oder mittlerer Schiene bei 130 °C ca. 2-2 1/2 Stunden langsam braten. (Kräuter nicht auf das Fleisch geben, da sie leicht verbrennen und dadurch das Fleisch bitter schmecken könnte.) Währenddessen ab und an mit Bratensaft übergießen. Gebratenes Karree mit Senf leicht bestreichen. Weißbrotbrösel mit frischen Kräutern in der Küchenmaschine
vermischen und auf das Karree auftragen. Bei starker Oberhitze auf mittlerer Schiene kurz (dauert nur einige Sekunden!) goldgelb überbacken. Anschließend den Rücken am besten mit einem Elektromesser in Koteletts aufschneiden und dann wieder in die ursprüngliche Karreeform bringen. Bratensaft abseihen und extra servieren.
Tipp
Für eine gebratene Lammkrone wird das Karree nach dem Würzen auf der Fettseite evtl. ganz kurz angebraten und mit der Hautseite nach innen bzw. mit den Karreeknochen nach außen rund gebogen. Zusammenbinden und wie beschrieben braten.
 
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