Junglammschulter.. - Merino Schafzucht Jandl

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Junglammschulter..

Lamm - Rezepte

JUNGLAMMSCHULTER IN DER KRÄUTERKRUSTE MIT PAPRIKAPOLENTA

Zutaten für 4 Portionen

Paprikapolenta
Salz, Pfeffer
2 EL Butter zum Braten
300 ml Geflügelfond
1 Thymianzweig
2 Paprika rot
1 Rosmarinzweig
100 g Maisgrieß
Olivenöl

Hauptgericht
800 g Junglammschulter ausgelöst
4 EL Kräuter frisch, gehackt
250 ml Geflügelfond
2 Knoblauchzehen klein gehackt
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
250 ml Rotwein

Gemüse
4 Jungzwiebeln
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch

1) Fleisch mit gehackten Kräutern und Knoblauch kräftig einreiben und
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2) Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Backrohr auf 95 °C
vorheizen.

3) Wenig Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Lammschultern beidseitig
anbraten, Gemüse dazugeben, mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen.
Bratenthermometer ins Fleisch stechen und das Fleisch rosa braten. Kerntemperatur
60–65 °C. Garzeit ca. 2 Stunden.

4) Für die Polenta Paprika mit Olivenöl bestreichen, im 200 °C heißen
Rohr so lange braten, bis sich die Haut abziehen lässt. Paprika schälen,
entkernen und pürieren.

5) Geflügelfond mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und 1 EL Olivenöl
aufkochen. Maisgrieß einstreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren
ca. 15 Minuten köcheln. Das Paprikapüree unter die Polenta rühren.
Diese Masse auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech etwa 1 1¼2 cm
dick aufstreichen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Aus der Polenta
Scheiben ausstechen und in Butter beidseitig goldbraun braten.

6) Braten aus dem Topf nehmen, mit den gehackten Kräutern bedecken und warm
stellen. Bratensaft eventuell kurz einkochen. Lammschulter mit Gemüse, Rotweinsauce
und Paprikapolenta servieren.

34 g Fett | 32 g EW | 29 g Kohlenhydrate | 584 kcal | 2,42 BE

 
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